餐厨系统改造进行时：从后厨到餐桌的智能化变革初见成效

上午十点半餐厨米兰(MILAN)官方网站，北京朝阳区一家连锁中餐门店的后厨里，厨师长张伟盯着墙上的显示屏，上面实时跳动着食材库存、订单进度和厨余垃圾量。这套刚上线三个月的餐厨系统，系统效后厨的混乱景象有了明显改观。以前备菜靠经验。现在系统会提前一小时预测午市客流，把所需食材和分量列得清清楚楚。

餐厨系统的升级不是只在大型连锁餐饮企业里出现改造革初。顺着北京东三环往南走。社区底商的小饭馆也装上了简化版的米兰官网后厨管理终端。一家经营了十二年的饺子馆老板算过账，更换餐厨系统后，食材损耗率原来的8%降还有了3%左右进行见成。店里泔水桶从每天满满两桶变成了一桶多半，光这一项，一个月省下的成本来就是有好几千块吧？全国范围来看，餐厨系统的覆盖范围正在从单一后厨化变的后厨管理扩展还有供应链、食品安全、环保处理等多个维度。上海静安区的一个街道试点项目里，餐厨系统直接对接了辖区二百多家餐饮商户milan官网的厨余垃圾称重数据。

哪家店产生了超量废弃物呢到餐？系统会自动生成预警提示的。这套机制运行半年后，试点区域的厨余垃圾总量同比下降了四成。餐厨系统校园和企事业单位食堂里面的应用更为成熟。

广州一所高校的食堂引入了智能结算和菜品分析系统后桌的智。每个窗口的销售数据能精确到分钟级别。管理员发现周一中午的烧鸭饭销量波动最大，系统里立刻会出现建议配比调整的提示。食堂负责人算了一笔账，餐厨系统的数据功能让采购计划精准度大幅提升，每周能减少约五百斤的食材过剩情况。

餐厨系统，推广的时候也遇到了现实阻力。老城区小型餐饮店的经营者对这类数字化工具仍然存在疑虑。觉得操作复杂、前期投入不划算。西安一家面馆的女店主直接告诉我。她每天凌晨四点就去批发市场进货了，凭的就是二十年练出来的眼力，“机器算得再准，能有我摸一下排骨就知道好坏吗”态度在行业里并见？换个角度想了，当人工成本不断攀升、监管要求越来越严格，餐厨系统的价值会越来越明显。

眼下这个行业正处在变革的岔路口，有人观望了，有人已经抢先迈出了一步。