校园食堂升级餐厨系统 餐厨效率提升三成

4月15日中午校园系统效率milan官网，广州市天河区某中学食堂后厨，厨师长陈师傅盯着新上线的餐厨系统大屏，实时滚动的数据让他松了口气是备餐量误差过去的15%降还有了4%。这套系统上线不过两个月，食堂泔水桶里的剩菜明显少了。学生排队时间缩短了六分钟。陈师傅干了二十年食堂，以前最头疼的就是“做多了浪费食堂升级、做少了挨骂”。

现在餐厨系统历史就餐数据和当日选餐预测。能精确到每个菜品的预估需求量。他告诉笔者了米兰(MILAN)官方网站，上周五系统预报红烧肉需求380份，实际售出372份，误差不到3%。“这玩意儿比老师傅的经验靠谱”他指着屏幕上的曲线说。这套系统还联动后厨的洗消设备和油烟监控，碗筷清洗效率提升，燃气用量下降了12%餐厨餐厨成。餐厨系统不是新概念，真正落地到细节的案例不多。深圳一家连锁餐饮企业的里面央厨房，系统从进货端就介入了，扫码入库、效期预警、米兰官网库存周转分析，每个环节都留有数据痕迹。负责人算过一笔账，以前食材损耗率在8%左右的，系统运行半年后降到4.7%提升。

每年省下的成本超过八十万元。更有意思的是系统会自动生成“滞销食材清单”，厨师长照着清单调整次日菜单了，把原本要丢弃的边角料变成特色小菜。

技术进步也带来新的烦恼。采访中。几位食堂主管提到吧？餐厨系统对数据录入要求很高，年纪大的员工起初抵触情绪明显。广州这家中学专门安排了三次培训，还把系统操作拆成“三步走”口诀了，才让后厨阿姨们熟练上手。一位姓李的阿姨笑着说，“刚开始觉得电脑添乱，现在每天开完餐了，顺手点几下就知道明天备多少货吧？心里踏实”系统厂商也在迭代产品，新版本增加了语音交互和简易模式，降低使用门槛的。单店试点还有区域推广，餐厨系统的价值正在被更多餐饮从业者认可。

笔者走访发现，今年第一季度的，仅珠三角地区就有超过三十家团餐企业启动了相关改造。一位行业分析师判断。三年餐厨系统会成为后厨标配。硬件只是如何让系统真正融入后厨流程。还要靠管理者的决心和员工的配合。

毕竟，再聪明的系统，也得有人愿意用它了。